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Carne mechada venezolana
Un plato de la cocina venezolana que combina falda de res con pimentón rojo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 3 h 25 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 3 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- falda de res, secar y cortar en porciones parejas620 g
- pimentón rojo, lavar y cortar en piezas parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Dorar la falda en una cacerola y cubrirla con caldo caliente sin llenar en exceso el recipiente.
- 02
Cocinar tapada a hervor muy suave hasta que esté completamente tierna y pueda separarse con dos tenedores.
- 03
Pasar la carne a una fuente limpia, dejarla entibiar y desmecharla siguiendo la fibra; colar y reservar el caldo.
- 04
Rehogar cebolla, ajo y pimentón, agregar el tomate y cocinar hasta concentrar el sofrito.
- 05
Incorporar la carne desmechada y sólo el caldo necesario para que quede jugosa, no acuosa.
- 06
Cocinar diez minutos más, ajustar la sal y servir caliente; refrigerar por separado cualquier sobrante.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- pimentón rojo
- pimiento dulce rojo. Ver fuente
- carne mechada
- carne de res cocida y deshilachada. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalVenezuelan cuisineWikimedia Foundation
- Contexto culturalMás información sobre Carne mechada venezolanaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajepimentón rojo: pimiento dulce rojoASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajecarne mechada: carne de res cocida y deshilachadaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.