🇺🇾 Uruguay · Cocina criolla
Puchero uruguayo
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Cocina criolla que combina carne de falda vacuna con papa. La cocción suave produce un caldo sabroso y componentes tiernos.
- Tiempo transcurrido
- 2 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de falda vacuna, en cuatro trozos900 g
- papa, pelada y en trozos grandes600 g
- boniato, pelado y en trozos grandes500 g
- zapallo, en trozos grandes500 g
- zanahoria, pelada y en trozos3 unidades
- choclo, cortado en ruedas2 unidades
- repollo, en gajos500 g
- agua, potable; agregar más caliente si hace falta2,5 l
- sal fina, para ajustar hacia el final2 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Colocar la carne en una olla grande, cubrir con el agua fría y llevar lentamente a hervor; retirale la espuma superficial.
- 02
Cocinar a hervor suave durante una hora, agregando agua caliente si la carne deja de estar cubierta.
- 03
Agregar zanahoria, choclo y repollo; veinte minutos después incorporar boniato, zapallo y papa.
- 04
Continuar hasta que la carne esté tierna y cada vegetal cocido pero todavía conserve su forma.
- 05
Retirar carne y vegetales con espumadera, acomodarlos por grupos y colar el caldo si quieres servirlo primero.
- 06
Ajustar la sal hacia el final, comprobar que la carne alcance 63 °C y dejarla reposar tres minutos antes de cortar.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- boniato
- batata o camote; tubérculo de pulpa dulce. Ver fuente
- choclo
- mazorca o granos de maíz tierno. Ver fuente
- zapallo
- calabaza. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Puchero uruguayoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de sopasWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajeboniato: batata o camote; tubérculo de pulpa dulceASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajechoclo: mazorca o granos de maíz tiernoASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajezapallo: calabazaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.