🇺🇾 Uruguay · Río de la Plata
Pascualina
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Río de la Plata que combina acelga con ricota. El relleno se cocina dentro de una masa dorada, con reposo breve antes de cortar.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 10 min
- Preparación activa
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- masa de tarta, refrigerada2 unidades
- acelga, cocida, muy bien exprimida y picada900 g
- ricota, escurrida400 g
- cebolla, picar2 unidades
- huevo, dos para ligar y cuatro enteros para los huecos6 unidades
- queso rallado, rallar fino80 g
- aceite de oliva, para el sofrito2 cucharadas
- nuez moscada, recién rallada1 pizca
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Rehogar la cebolla, agregar la acelga ya cocida y exprimida y cocinar hasta que no quede humedad visible; dejar enfriar.
- 02
Mezclar acelga, ricota, queso, nuez moscada y dos huevos batidos; probar y ajustar la sal.
- 03
Forrar el molde con una masa, distribuir el relleno y formar cuatro huecos separados con el dorso de una cuchara.
- 04
Quebrá un huevo entero dentro de cada hueco sin mezclarlos; cubrir con la segunda masa y sellar los bordes.
- 05
Hacer una pequeña salida de vapor y hornear a 190 °C hasta que la base esté cocida y el centro alcance 71 °C.
- 06
Reposá diez minutos antes de cortar para conservar los huevos enteros dentro de las porciones.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. La ficha incluye al menos una referencia directa coincidente con el plato.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre PascualinaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de tartas saladasWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Técnica o referencia del platoSpinach Pie (Pascualina)Wikibooks Cookbook · Wikimedia Foundation
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.