🇺🇾 Uruguay · Montevideo
Pamplona de pollo
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Montevideo que combina pechuga de pollo con queso mozzarella. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 10 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pechuga de pollo, abierta en mariposa y aplanada800 g
- jamón cocido, en fetas160 g
- queso mozzarella, en bastones220 g
- morrón rojo, asado, pelado y en tiras1 unidad
- panceta, en fetas para envolver180 g
- aceite de oliva, para la fuente1 cucharada
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Extender las pechugas aplanadas sobre una tabla exclusiva para aves, superponiéndolas apenas para formar cuatro rectángulos.
- 02
Distribuir jamón, mozzarella y tiras de morrón sin llegar a los bordes; enrollá cada pieza con firmeza.
- 03
Envolvé los rollos con panceta y sujetalos con hilo de cocina, dejando los cierres hacia abajo.
- 04
Dorar las pamplonas en una sartén apta para horno y pasarlas a una fuente aceitada.
- 05
Hornear a 190 °C hasta que tanto el pollo como el centro del relleno alcancen 74 °C.
- 06
Reposá cinco minutos, retirarles el hilo y cortar sólo después del reposo para que el queso no se escape.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- morrón
- pimiento dulce de fruto grande. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Pamplona de polloWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
- Ingrediente y lenguajemorrón: pimiento dulce de fruto grandeASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.