🇺🇾 Uruguay · Cocina criolla
Matambre a la leche
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Cocina criolla que combina matambre vacuno con leche. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 2 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- matambre vacuno, limpio y extendido1,2 kg
- leche, entera1,5 l
- ajo, picar4 unidades
- laurel, hojas2 unidades
- orégano, seco1 cucharadita
- sal fina, dividida2 cucharaditas
- pimienta negra, recién molida1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Extender el matambre, retirale el exceso de grasa y sazonalo con ajo, orégano, pimienta y la mitad de la sal.
- 02
Acomodalo en una fuente ajustada y agregar la leche con el laurel hasta cubrir la mayor parte de la carne.
- 03
Tapar bien la fuente y hornear a 165 °C durante unas dos horas, girando la pieza a mitad de cocción.
- 04
Comprobar con un tenedor que el tejido esté tierno; si ofrece resistencia, continuar en tandas de veinte minutos sin dejar que la leche se seque.
- 05
Destapar, subir el horno a 210 °C y dorar la superficie durante diez a quince minutos.
- 06
Retirar el laurel, reposá diez minutos y cortar contra la fibra; llevar el centro a por lo menos 63 °C y respetá tres minutos de reposo.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Matambre a la lecheWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.