🇺🇾 Uruguay · Cocina criolla
Lengua a la vinagreta
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Cocina criolla que combina lengua vacuna cocida con cebolla. Se sirve fresca, con un aliño ligero que acompaña sin tapar los sabores.
- Tiempo transcurrido
- 4 h 40 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Espera o reposo
- 4 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- lengua vacuna, limpia1 kg
- cebolla, en cuartos para la cocción1 unidad
- zanahoria, en trozos para la cocción1 unidad
- perejil, picar fino1 manojo
- ajo, picar fino2 unidades
- vinagre, para la vinagreta100 ml
- aceite de oliva, para la vinagreta180 ml
- sal fina, dividida1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Cubrir la lengua con agua, cebolla y zanahoria y cocinar a hervor suave hasta que esté muy tierna, entre dos y tres horas.
- 02
Retirarla todavía caliente, pelarla por completo y dejarla enfriar tapada antes de cortar.
- 03
Cortar la lengua fría en láminas finas y acomodarlas en una fuente no reactiva.
- 04
Batir vinagre, aceite, ajo, perejil y sal hasta emulsionar la vinagreta.
- 05
Cubrir las láminas con la vinagreta, tapar y refrigerar al menos cuatro horas.
- 06
Servir fría y mantener refrigerada; no dejar la fuente a temperatura ambiente por más de dos horas.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Lengua a la vinagretaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de ensaladasWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.