🇺🇾 Uruguay · Interior
Guiso carrero
Un plato de la cocina uruguaya, tradicional en Interior que combina carne vacuna en cubos con porotos blancos. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne vacuna en cubos, cubos parejos600 g
- porotos blancos, cocidos y escurridos500 g
- zapallo, en cubos500 g
- papa, en cubos500 g
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- cebolla, picar1 unidad
- caldo de verduras, caliente1 l
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Secar la carne y dorala por tandas en una cacerola de fondo grueso; retirarla a un plato limpio.
- 02
Rehogar la cebolla, agregar pimentón y tomate y cocinar hasta concentrar el sofrito.
- 03
Reincorporar la carne con el caldo y cocinar a hervor suave hasta que empiece a ablandarse.
- 04
Agregar papa y zapallo; cuando estén casi tiernos, incorporar los porotos ya cocidos y escurridos.
- 05
Cocinar destapado hasta ligar el caldo sin deshacer todos los vegetales y verificar la cocción de la carne.
- 06
Ajustar la sal, reposá diez minutos y servir; enfriar las sobras en recipientes poco profundos.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- poroto
- frijol o judía. Ver fuente
- zapallo
- calabaza. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía de UruguayUruguay Natural · Ministerio de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Guiso carreroWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajeporoto: frijol o judíaASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajezapallo: calabazaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.