🇵🇪 Perú · Costa
Sudado de pescado
Un plato de la cocina peruana, tradicional en Costa que combina filete de pescado con tomate. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- filete de pescado, limpiar, secar y mantener refrigerado620 g
- tomate, lavar y cortar en piezas parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Mantener filete de pescado refrigerado mientras se prepara tomate.
- 03
Rehogar cebolla y ajo con el aceite; agregar tomate y pimentón y cocinar hasta formar una salsa espesa.
- 04
Incorporar tomate y el caldo, y cocinar hasta que tomate esté casi tierno.
- 05
Agregar filete de pescado y cocinar sólo hasta que esté opaco y alcance 63 °C, evitando revolver de manera brusca.
- 06
Ajustar la sal, retirar del fuego y servir después de un reposo breve para no sobrecocinar el pescado o marisco.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Sudado de pescado en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomy of PeruPROMPERÚ
- Contexto culturalMás información sobre Sudado de pescadoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.