🇵🇪 Perú · Huancayo
Papa a la huancaína
Un plato de la cocina peruana, tradicional en Huancayo que combina papa con queso fresco. Se arma en frío para conservar el sabor y la textura de cada ingrediente.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 5 min
- Preparación activa
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- papa, cocida con piel, pelada y en rodajas1 kg
- queso fresco, desmenuzado300 g
- leche evaporada, fría250 ml
- ají amarillo, sin semillas y salteado3 unidades
- galleta de soda, troceada80 g
- aceite neutro, para emulsionar3 cucharadas
- huevo, duro y en cuartos2 unidades
- aceituna negra, escurrida12 unidades
- lechuga, lavar y secar120 g
PASO A PASO
Preparación
- 01
Cocinar las papas con piel hasta que estén tiernas sin desarmarse; enfriar, pelar y cortar en rodajas gruesas.
- 02
Cocinar los huevos hasta que estén firmes, enfriar, pelar y reservar en refrigeración.
- 03
Retirar semillas y venas de los ajíes, saltearlos brevemente con una cucharada de aceite y dejarlos enfriar.
- 04
Licuar ají, queso, leche evaporada y galletas hasta formar una crema homogénea.
- 05
Agregar el aceite restante en hilo mientras licuas; ajustar la textura con poca leche si quedara demasiado espesa.
- 06
Probar antes de salar y refrigerar la salsa tapada durante al menos treinta minutos.
- 07
Acomodar la lechuga seca y las papas en una fuente; bañar con la salsa sin ocultar por completo las rodajas.
- 08
Terminar con huevo y aceitunas, servir frío y mantener la preparación a 4 °C o menos.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. La ficha incluye al menos una referencia directa coincidente con el plato.
- Contexto culturalGastronomy of PeruPROMPERÚ
- Contexto culturalMás información sobre Papa a la huancaínaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de preparaciones sin cocciónWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Técnica o referencia del platoHuancayo Potatoes in Cream Sauce (Papas a la Huancaína)Wikibooks Cookbook · Wikimedia Foundation
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.