🇵🇪 Perú · Sierra
Olluquito con charqui
Un plato de la cocina peruana, tradicional en Sierra que combina olluco con charqui. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- olluco, lavar y cortar en piezas parejas620 g
- charqui, desmenuzar y retirar partes duras380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Lavar y preparar olluco y charqui como indica la lista.
- 03
Calentar el aceite y rehogar cebolla y ajo hasta que estén tiernos; agregar tomate y pimentón.
- 04
Incorporar olluco y charqui y mezclar para cubrir todo con el sofrito.
- 05
Agregar el caldo de a poco y cocinar destapado a fuego bajo hasta que los componentes estén tiernos y la salsa ligada.
- 06
Ajustar la sal, retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Olluquito con charqui en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- olluco
- tubérculo andino comestible. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomy of PeruPROMPERÚ
- Contexto culturalMás información sobre Olluquito con charquiWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajeolluco: tubérculo andino comestibleRAE · Diccionario de la lengua española
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.