🇵🇪 Perú · Lima
Causa limeña
Un plato de la cocina peruana, tradicional en Limón que combina papa amarilla con atún. Se arma en frío para conservar el sabor y la textura de cada ingrediente.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 20 min
- Preparación activa
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- papa amarilla, cocida y prensada en caliente1 kg
- pasta de ají amarillo, sin semillas3 cucharadas
- limón, exprimir4 unidades
- aceite neutro, para ligar la papa3 cucharadas
- atún al natural, escurrido320 g
- mayonesa, refrigerada120 g
- palta, en láminas2 unidades
- sal fina, dividida1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Cocinar las papas con piel hasta que estén tiernas; pelarlas calientes y pasarlas por prensapapas sin dejar grumos.
- 02
Extender el puré para que pierda vapor, sin refrigerarlo todavía ni agregar líquido en exceso.
- 03
Mezclar pasta de ají, jugo de limón, aceite y sal; incorporar esta emulsión al puré hasta lograr una masa lisa y moldeable.
- 04
Desmenuzar el atún escurrido y mezclarlo con la mayonesa; mantener el relleno refrigerado.
- 05
Forrar un molde, presionar dentro la mitad de la papa condimentada y nivelar con una cuchara humedecida.
- 06
Distribuir el atún y las láminas de palta sin llegar a los bordes para que el relleno no se escape.
- 07
Cubrir con el resto de la papa, alisar, tapar y refrigerar una hora antes de desmoldar.
- 08
Cortar porciones con cuchillo húmedo y servir frías; no mantengas atún y mayonesa fuera de refrigeración.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- palta
- aguacate. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomy of PeruPROMPERÚ
- Contexto culturalMás información sobre Causa limeñaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de preparaciones sin cocciónWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajepalta: aguacateASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.