🇵🇪 Perú · Lima
Anticuchos peruanos
Un plato de la cocina peruana, tradicional en Limón que combina corazón de res con ají panca. El calor fuerte forma una costra sabrosa sin resecar el interior.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- corazón de res, secar y cortar en porciones parejas850 g
- ají panca, sin tallos ni semillas; hidratar o licuar según el plato60 g
- aceite de oliva, para pincelar2 cucharadas
- ajo, picar2 unidades
- limón, en mitades1 unidad
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
- pimienta negra, recién molida1 pizca
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Secar corazón de res, agregar aceite, ajo y pimienta y dejar tomar sabor mientras preparas ají panca.
- 03
Precalentar la parrilla o plancha hasta que esté bien caliente y limpiar la superficie antes de aceitarla apenas.
- 04
Cocinar corazón de res sin mover al comienzo para formar costra; girar con pinza y agregar ají panca en una zona de calor moderado.
- 05
Continuar hasta que el centro de la víscera alcance por lo menos 71 °C; evitar reutilizar el plato que contuvo producto crudo.
- 06
Retirar, agregar limón y dejar reposar cinco minutos antes de cortar contra la fibra o repartir los filetes.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Anticuchos peruanos en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomy of PeruPROMPERÚ
- Contexto culturalMás información sobre Anticuchos peruanosWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de parrillaWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.