🇲🇽 México · Veracruz
Pescado a la veracruzana
Un plato de la cocina mexicana, tradicional en Veracruz que combina filete de pescado con jitomate. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- filete de pescado, refrigerado800 g
- jitomate, picar700 g
- aceituna verde, escurrida y en rodajas120 g
- alcaparra, escurrida3 cucharadas
- chile güero, en tiras3 unidades
- cebolla, en pluma1 unidad
- ajo, picar3 unidades
- aceite de oliva, dividido3 cucharadas
- sal fina, dividida1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Mantener filete de pescado refrigerado mientras se prepara jitomate.
- 03
Rehogar cebolla y ajo con el aceite; agregar jitomate y pimentón y cocinar hasta formar una salsa espesa.
- 04
Incorporar jitomate y el caldo, y cocinar hasta que jitomate esté casi tierno.
- 05
Agregar filete de pescado y cocinar sólo hasta que esté opaco y alcance 63 °C, evitando revolver de manera brusca.
- 06
Ajustar la sal, retirar del fuego y servir después de un reposo breve para no sobrecocinar el pescado o marisco.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Pescado a la veracruzana en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- jitomate
- tomate rojo. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre Pescado a la veracruzanaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajejitomate: tomate rojoASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.