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Frijoles de la olla
Un plato de la cocina mexicana que combina frijoles pintos con epazote. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- frijoles pintos, cocidos, escurridos y sin exceso de sal560 g
- epazote, lavar y picar, o medir si está seco5 cucharaditas
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- jitomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Revisar y enjuagar frijoles pintos; remojar y escurrir previamente sólo cuando la variedad lo requiera.
- 03
Calentar el aceite y rehogar cebolla, ajo y epazote hasta que estén tiernos.
- 04
Incorporar frijoles pintos, jitomate, pimentón y caldo suficiente para cubrir; llevar a hervor y retirar la espuma si aparece.
- 05
Cocinar frijoles pintos a hervor muy suave hasta que esté tierno, agregando caldo caliente si el nivel baja demasiado.
- 06
Salar hacia el final, reducir destapado hasta ligar el caldo y reposar diez minutos antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Frijoles de la olla en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- jitomate
- tomate rojo. Ver fuente
- epazote
- hierba aromática de sabor intenso. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre Frijoles de la ollaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajejitomate: tomate rojoASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajeepazote: hierba aromática de sabor intensoRAE · Diccionario de la lengua española
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.