🇲🇽 México · Centro
Enchiladas verdes
Un plato de la cocina mexicana, tradicional en Centro que combina tortilla de maíz con pollo deshebrado. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 10 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- tortilla de maíz, flexible12 unidades
- pollo deshebrado, cocido y refrigerado500 g
- tomatillo, sin cáscara y lavado700 g
- chile verde, sin tallo2 unidades
- cebolla, dividida1 unidad
- ajo, pelado2 unidades
- queso fresco, desmenuzado180 g
- crema, refrigerada120 ml
- aceite neutro, dividido3 cucharadas
- sal fina, para ajustar1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Cocer los tomatillos y los chiles hasta que cambien de color; licuarlos con ajo, parte de la cebolla y sal.
- 02
Freír la salsa verde con una cucharada de aceite y cocinarla hasta que pierda el sabor crudo y espese ligeramente.
- 03
Calentar las tortillas en el aceite restante sólo hasta que estén flexibles, sin volverlas crujientes.
- 04
Pasar cada tortilla por la salsa, colocar pollo deshebrado en el centro y doblarla o enrollarla sin romperla.
- 05
Acomodar las enchiladas en una fuente y cubrirlas con más salsa caliente, queso, crema y cebolla.
- 06
Servir de inmediato y mantener el pollo, la crema y el queso refrigerados hasta el momento de usarlos.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- tomatillo
- fruto verde envuelto en una cáscara fina, distinto del jitomate. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre Enchiladas verdesWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajetomatillo: fruto verde envuelto en una cáscara fina, distinto del jitomateRAE · Diccionario de la lengua española
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.