🇲🇽 México · Yucatán
Cochinita pibil
Un plato de la cocina mexicana, tradicional en Yucatán que combina carne de cerdo con achiote. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 2 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de cerdo, secar y cortar en porciones parejas700 g
- achiote, lavar y picar, o medir si está seco4 cucharaditas
- cebolla, picar1 unidad
- jitomate, picar2 unidades
- aceite de oliva, para la fuente2 cucharadas
- sal fina, para sazonar1 cucharadita
- pimienta negra, recién molida1 pizca
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Calentar el horno a 190 °C. Preparar carne de cerdo y achiote como indica la lista; cortar en tamaños parejos sólo los ingredientes que lo necesiten.
- 03
Rehogar la cebolla con una cucharada de aceite hasta que quede transparente; agregar el jitomate y cocinar cinco minutos para concentrarlo.
- 04
Distribuir carne de cerdo, achiote y el sofrito en la fuente aceitada, sazonar y cubrir sin apretar para conservar humedad.
- 05
Hornear hasta que el centro esté completamente cocido y los bordes dorados; destapar durante los últimos diez minutos si necesitas más color.
- 06
Dejar reposar cinco minutos fuera del horno para que los jugos se estabilicen antes de cortar o repartir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Cochinita pibil en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- jitomate
- tomate rojo. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. La ficha incluye al menos una referencia directa coincidente con el plato.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre Cochinita pibilWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Técnica o referencia del platoCochinita Pibil (Mexican Braised Pork)Wikibooks Cookbook · Wikimedia Foundation
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajejitomate: tomate rojoASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.