🇲🇽 México · Centro
Chile relleno de queso
Un plato de la cocina mexicana, tradicional en Centro que combina chile poblano con queso fresco. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- chile poblano, asar, pelar y abrir sin separar el tallo4 unidades
- queso fresco, rallar o cortar pequeño para el relleno320 g
- harina de trigo, para cubrir ligeramente80 g
- huevo, separar claras y yemas para el capeado4 unidades
- aceite neutro, para freír por tandas600 ml
- sal fina, para terminar1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Asar chile poblano, dejarlo sudar tapado, retirar la piel y abrirlo con cuidado para quitar semillas sin desprender el tallo.
- 03
Rellenar cada chile con queso fresco y cerrar la abertura con presión suave.
- 04
Pasar los chiles por harina, sacudir el exceso y cubrirlos con el batido de claras y yemas.
- 05
Freír de a pocos a 170 °C, bañando la superficie con aceite y girando con cuidado hasta dorar el capeado.
- 06
Escurrir sobre rejilla y servir después de un reposo breve.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Chile relleno de queso en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre Chile relleno de quesoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.