🇲🇽 México · Michoacán
Carnitas
Un plato de la cocina mexicana, tradicional en Michoacán que combina carne de cerdo con naranja. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 2 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de cerdo, en trozos grandes, refrigerada1.2 kg
- manteca de cerdo, para la cocción500 g
- naranja, jugo y piel sin parte blanca2 unidades
- ajo, aplastado4 unidades
- cebolla, en cuartos1 unidad
- sal fina, medida2 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Sazonar la carne de cerdo y acomodarla en una cacerola pesada con la manteca, naranja, ajo y cebolla.
- 02
Cocinar a fuego bajo con la carne parcialmente sumergida en la grasa, sin fritura violenta, hasta que empiece a ablandarse.
- 03
Girar los trozos durante la cocción para que se confiten de manera pareja y controlar que el fondo no se queme.
- 04
Continuar hasta que la carne esté muy tierna y alcance por lo menos 71 °C en el centro.
- 05
Subir moderadamente el fuego al final y dorar la superficie en la misma grasa, retirando antes la naranja y los aromáticos.
- 06
Escurrir, separar la carne en trozos y servir caliente; dejar enfriar la grasa por completo antes de manipularla.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalTraditional Mexican cuisineUNESCO Intangible Cultural Heritage
- Contexto culturalMás información sobre CarnitasWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.