🇬🇹 Guatemala · Sacatepéquez
Subanik
Un plato de la cocina guatemalteca, tradicional en Sacatepéquez que combina carne de res con carne de cerdo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 2 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de res, secar y cortar en porciones parejas620 g
- carne de cerdo, secar y cortar en porciones parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Asar tomate, miltomate, cebolla, ajo y chiles para el recado hasta que estén tiernos y con zonas doradas.
- 02
Licuar los vegetales asados con parte del caldo hasta obtener un recado uniforme.
- 03
Dorar por tandas la carne de res y la carne de cerdo, pasándolas a un recipiente limpio.
- 04
Cocinar el recado en la misma cacerola, reincorporar las carnes y agregar el caldo necesario para una cocción lenta.
- 05
Tapar y estofar a hervor muy suave hasta que ambas carnes estén tiernas y alcancen por lo menos 71 °C.
- 06
Reducir destapado hasta ligar el recado, ajustar la sal, reposar diez minutos y servir caliente.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- miltomate
- tomatillo verde. Ver fuente
- recado
- salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al plato. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía guatemaltecaInstituto Guatemalteco de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre SubanikWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
- Ingrediente y lenguajemiltomate: tomatillo verdeASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajerecado: salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al platoASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.