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Revolcado
Un plato de la cocina guatemalteca que combina cabeza de cerdo con tomate. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 3 h 25 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 3 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- cabeza de cerdo, secar y cortar en porciones parejas620 g
- tomate, lavar y cortar en piezas parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Secar cabeza de cerdo, preparar tomate como indica la lista y calentar una cacerola de fondo grueso con la mitad del aceite.
- 03
Dorar cabeza de cerdo por tandas sin amontonar y pasar cada tanda a un plato limpio.
- 04
Bajar el fuego, agregar el aceite restante y rehogar cebolla y ajo; incorporar tomate y pimentón cuando estén tiernos.
- 05
Reincorporar cabeza de cerdo, añadir tomate y el caldo, y cocinar tapado a hervor suave hasta que ambos estén tiernos.
- 06
Verificar la cocción de cabeza de cerdo, reducir la salsa destapada si hace falta y reposar antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Revolcado en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía guatemaltecaInstituto Guatemalteco de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre RevolcadoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.