🇬🇹 Guatemala · Altiplano
Pepián de pollo
Un plato de la cocina guatemalteca, tradicional en Altiplano que combina pollo con pepitoria. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pollo, en cuatro presas, bien seco900 g
- pepitoria, tostada y molida100 g
- tomate, asado500 g
- miltomate, asado250 g
- cebolla, asada1 unidad
- ajo, asado2 unidades
- caldo de pollo, caliente700 ml
- aceite neutro, para dorar el pollo1 cucharada
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Tostar la pepitoria en una sartén seca a fuego medio hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme; enfriar y moler.
- 02
Asar tomate, miltomate, cebolla y ajo hasta que tengan zonas doradas y estén tiernos.
- 03
Licuar los vegetales asados con la pepitoria molida y parte del caldo hasta obtener un recado uniforme.
- 04
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las presas de pollo por ambos lados; retirar a un plato limpio.
- 05
Verter el recado en la cacerola y cocinar diez minutos, revolviendo para que no se adhiera al fondo.
- 06
Reincorporar el pollo, agregar el caldo restante y cocinar tapado a hervor suave hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C.
- 07
Ajustar la sal y la densidad del recado con un poco de caldo; reposar cinco minutos antes de servir.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- miltomate
- tomatillo verde. Ver fuente
- pepitoria
- semilla de calabaza molida usada para espesar recados. Ver fuente
- recado
- salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al plato. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía guatemaltecaInstituto Guatemalteco de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre Pepián de polloWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemiltomate: tomatillo verdeASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajepepitoria: semilla de calabaza molida usada para espesar recadosASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajerecado: salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al platoASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.