🇬🇹 Guatemala · Altiplano
Jocón
Un plato de la cocina guatemalteca, tradicional en Altiplano que combina pollo con miltomate. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pollo, en piezas, refrigerado1 kg
- miltomate, lavado600 g
- cilantro, lavado1 manojo
- pepitoria, tostada80 g
- chile verde, sin tallo2 unidades
- tortilla de maíz, tostada y troceada2 unidades
- cebolla, en cuartos1 unidad
- caldo de pollo, caliente800 ml
- sal fina, para ajustar1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Cocinar el pollo en parte del caldo a hervor suave hasta que la zona más gruesa alcance 74 °C; reservarlo caliente.
- 02
Tostar la pepitoria y las tortillas sin quemarlas y dejar que se enfríen antes de moler.
- 03
Cocer miltomate, cebolla y chile verde hasta que estén tiernos, conservando su color.
- 04
Licuar los vegetales con cilantro, pepitoria, tortilla y caldo hasta obtener un recado verde uniforme.
- 05
Cocinar el recado en una cacerola, revolviendo hasta que espese y pierda el sabor crudo.
- 06
Reincorporar el pollo, calentar cinco minutos a hervor suave, ajustar la sal y servir con recado abundante.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- miltomate
- tomatillo verde. Ver fuente
- pepitoria
- semilla de calabaza molida usada para espesar recados. Ver fuente
- recado
- salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al plato. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía guatemaltecaInstituto Guatemalteco de Turismo
- Contexto culturalMás información sobre JocónWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCalifornia Mexican-Spanish Cook Book: Selected Mexican and Spanish RecipesProject Gutenberg · eBook 39586
- Contexto históricoOne Hundred & One Mexican DishesProject Gutenberg · eBook 68235
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemiltomate: tomatillo verdeASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajepepitoria: semilla de calabaza molida usada para espesar recadosASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajerecado: salsa o mezcla sazonada que da cuerpo al platoASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.