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🇪🇸 España · Comunidad Valenciana

Paella valenciana

Paella valenciana para cuatro, cocinada en una capa fina de arroz bomba con pollo, conejo, judía verde y garrofón. El caldo se forma en la propia paellera y el arroz termina sin tapar ni revolver, con reposo breve antes de servir.

Tiempo transcurrido
1 h 43 min
Preparación activa
30 min
Cocción
1 h 5 min
Espera o reposo
8 min
Porciones
4
Dificultad
Intermedia
Edición
Redacción asistida por IA

Organización del tiempo: Incluye entre 5 y 8 minutos de reposo después de cocinar.

Ficha revisada; prueba de cocina pendiente

La redacción fue asistida por IA y auditada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. No afirmamos que un chef independiente la haya cocinado o certificado.

01

MISE EN PLACE

Ingredientes

  • arroz bomba, seco y sin enjuagar400 g
  • pollo troceado, en piezas pequeñas, bien seco700 g
  • conejo troceado, en piezas pequeñas, bien seco400 g
  • judía verde plana, sin puntas y cortada en segmentos150 g
  • garrofón, cocido y escurrido120 g
  • tomate maduro, rallado, sin la piel180 g
  • aceite de oliva, medido para el sofrito60 ml
  • agua, caliente1,2 l
  • pimentón dulce, medido al ras1 cucharadita
  • azafrán, en hebras, ligeramente tostadas y desmenuzadas1 pizca
  • sal fina, dividida, con ajuste final antes de añadir el arroz2 cucharaditas
  • caracoles cocidos, comercializados para consumo, ya cocidos, enjuagados y escurridos200 gOpcional
  • romero fresco, una rama pequeña1 unidadOpcional
02

PASO A PASO

Preparación

  1. 01

    Sacar el pollo y el conejo del frigorífico unos quince minutos antes. Secarlos con papel, revisar que no queden astillas de hueso y sazonar las piezas con la mitad de la sal. Cortar la judía, rallar el tomate y mantener el agua caliente aparte.

  2. 02

    Apoyar la paellera bien nivelada sobre un fuego que alcance la mayor parte de su base. Calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar primero el pollo y luego el conejo, girando las piezas hasta que tengan color por varias caras; esta etapa lleva unos doce a quince minutos.

  3. 03

    Desplazar la carne hacia el borde y colocar la judía verde en el centro. Saltearla cuatro minutos, incorporar el garrofón y mezclar con cuidado para que no se desarme.

  4. 04

    Abrir un espacio en el centro, agregar el tomate rallado y cocinarlo hasta que pierda el agua y se vuelva más oscuro. Agregar el pimentón, remover durante apenas unos segundos y verter enseguida el agua caliente para que la especia no se queme.

  5. 05

    Raspar suavemente el fondo para desprender el sofrito, repartir las carnes y llevar a un hervor sostenido. Agregar el azafrán y cocinar destapado unos veinte minutos para formar un caldo sabroso; reponer sólo un poco de agua caliente si la evaporación fue excesiva.

  6. 06

    Probar el caldo y ajustar con el resto de la sal antes de incorporar el arroz. Verter el arroz formando una cruz, distribuir los granos en una capa uniforme con la espátula y, desde este momento, no vuelvas a revolver.

  7. 07

    Cocinar ocho minutos a fuego vivo. Después bajar a fuego medio-bajo y continuar entre diez y doce minutos, girando la paellera sobre el fuego si alguna zona recibe menos calor. Comprobar que el trozo de pollo más grueso alcance 74 °C sin tocar el hueso. Si usas caracoles, acomodarlos durante esta segunda etapa y recalentálos completamente.

  8. 08

    Comprobar un grano del centro: debe estar cocido pero conservar estructura. Si queda líquido, subir el fuego brevemente; si el arroz todavía está duro y la paellera está seca, añadir unas cucharadas de agua hirviendo alrededor, nunca agua fría.

  9. 09

    Para formar un socarrat suave, subir el fuego entre treinta y sesenta segundos hasta oír un crepitar ligero y percibir aroma tostado, sin esperar olor a quemado. Retirar de inmediato; si usas romero, apoyar la rama sobre el arroz durante el reposo.

  10. 10

    Dejar reposar la paella de cinco a ocho minutos, cubierta de manera floja con un paño limpio o papel. Retirar el romero, llevar la paellera entera a la mesa y servir porciones que incluyan arroz del centro y del borde.

03

VOCABULARIO LOCAL

Nombres y equivalencias

judía
frijol, poroto o habichuela. Ver fuente
garrofón
judía grande y plana usada en la paella valenciana. Ver fuente
04

TRAZABILIDAD

Referencias y contexto

Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. La ficha incluye al menos una referencia directa coincidente con el plato.

Fuente visual: este asistente mediante OpenAI

Imagen generada específicamente para Decime Qué Cocino el 12 de agosto de 2026 y cotejada visualmente con esta ficha. Conservamos prompt, identificador y hash. Es ilustrativa, no una fotografía del resultado real ni una garantía de exclusividad.

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