Gazpacho andaluz

Enfriar los tomates, el pepino y el pimiento antes de comenzar. Lavar los vegetales con agua potable y, cuando corresponda, desinfectalos siguiendo exactamente el rótulo de un producto autorizado; enjuagalos si así lo indica. Retirar las partes dañadas y prepararlos como indica la lista.

Poner la miga de pan en un bol y humedecerla con unos 50 ml del agua fría. Dejarla reposar cinco minutos: debe ablandarse, no quedar nadando en líquido.

Colocar en la licuadora el tomate, el pepino, el pimiento, el ajo, el pan humedecido, la mitad de la sal y el vinagre. Procesar primero a velocidad baja y después alta hasta que no se distingan trozos.

Con la máquina en marcha a velocidad media, agregar el aceite en un hilo fino. Continuar batiendo un minuto para que el aceite se disperse y la sopa tome un aspecto uniforme, sin una capa grasa en la superficie.

Añadir el resto del agua fría de a poco. Detenerse cuando el gazpacho tenga una consistencia bebible pero conserve cuerpo; la cantidad exacta cambia según cuánta agua aporten los tomates.

Pasar la mezcla por un colador fino, presionando con una cuchara, si buscas un acabado liso. Descartar sólo las pieles y semillas retenidas; no diluyas nuevamente antes de probar.

Probar una cucharada fría y ajustar primero la sal y después el vinagre. La acidez debe sentirse fresca, no agresiva, y el sabor del tomate debe seguir siendo el principal.

Pasar el gazpacho a una jarra limpia, taparlo y refrigerarlo de inmediato durante al menos dos horas. No lo dejes a temperatura ambiente más de dos horas en total; el frío también permite que el pan termine de hidratarse y que los sabores se integren.

Si preparas guarniciones, cortarlas con utensilios limpios, guardarlas en recipientes separados y mantenerlas refrigeradas. No las mezcles en la jarra porque alteran la textura y acortan la conservación.

Antes de servir, agitar o revolver el gazpacho para recomponer la emulsión. Repartirlo en vasos o cuencos fríos y ofrecer los cubos de vegetales o pan tostado aparte; conservar cualquier sobrante tapado en el frigorífico.