🇪🇸 España · Comunidad Valenciana
Fideuà
Un plato de la cocina española, tradicional en Comunidad Valenciana que combina fideos con mariscos. El arroz absorbe el caldo y los sabores hasta quedar cocido y suelto.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- fideo corto para fideuà, seco400 g
- mariscos, limpios y refrigerados650 g
- caldo de pescado, caliente1 l
- tomate, rallar2 unidades
- ajo, picar3 unidades
- aceite de oliva, para la paellera4 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- azafrán, infusionado en caldo1 pizca
PASO A PASO
Preparación
- 01
Mantener los mariscos refrigerados, limpiar cada variedad y calentar el caldo de pescado con el azafrán.
- 02
Calentar el aceite en una paellera y dorar los mariscos por tandas; retirarlos apenas cambien de color para no sobrecocinarlos.
- 03
En la misma paellera cocinar el ajo y el tomate hasta obtener un sofrito espeso, sin quemar el pimentón.
- 04
Agregar los fideos secos y tostarlos uno o dos minutos, revolviendo para cubrirlos con el sofrito.
- 05
Verter el caldo caliente, distribuir los fideos en una capa uniforme y llevar a hervor parejo.
- 06
Cocinar sin tapar y sin revolver continuamente; reincorporar los mariscos según el tiempo que necesite cada uno.
- 07
Comprobar que pescado y mariscos alcancen 63 °C y que el fideo quede tierno con el líquido absorbido.
- 08
Apagar, dejar reposar cinco minutos y servir desde la paellera; enfriar rápidamente cualquier sobrante.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalSpanish gastronomyTurespaña
- Contexto culturalMás información sobre FideuàWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de arrocesWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCocina modernaProject Gutenberg · eBook 45770
- Contexto históricoLa Mejor Cocinera, Recetas de CocinaProject Gutenberg · eBook 8870
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.