🇪🇸 España · Madrid
Cocido madrileño
Un plato de la cocina española, tradicional en Madrid que combina garbanzos con carne de vacuno. La cocción suave produce un caldo sabroso y componentes tiernos.
- Tiempo transcurrido
- 12 h 25 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 4 h
- Espera o reposo
- 8 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- garbanzos, cocidos, escurridos y sin exceso de sal550 g
- carne de vacuno, secar y cortar en porciones parejas400 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate, picar2 unidades
- caldo de verduras, caliente1 l
- aceite neutro, para el sofrito2 cucharadas
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar garbanzos y carne de vacuno como indica la lista; mantener refrigerados los productos animales hasta usarlos.
- 03
Rehogar cebolla y ajo con aceite hasta que estén transparentes, agregar tomate y cocinar cinco minutos.
- 04
Incorporar garbanzos y el caldo caliente; llevar apenas a hervor y retirar la espuma si aparece.
- 05
Agregar los vegetales según su dureza y cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno y completamente cocido.
- 06
Dejar descansar cinco minutos, retirar el exceso de grasa superficial si fuera necesario y ajustar la sazón.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Cocido madrileño en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalSpanish gastronomyTurespaña
- Contexto culturalMás información sobre Cocido madrileñoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de sopasWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCocina modernaProject Gutenberg · eBook 45770
- Contexto históricoLa Mejor Cocinera, Recetas de CocinaProject Gutenberg · eBook 8870
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.