🇪🇸 España · País Vasco
Bacalao al pil-pil
Un plato de la cocina española, tradicional en País Vasco que combina bacalao con aceite de oliva. La cocción en sartén concentra los sabores y deja los ingredientes bien dorados.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Avanzada
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- lomo de bacalao desalado, secar y cortar en porciones800 g
- aceite de oliva, suave300 ml
- ajo, laminado6 unidades
- guindilla seca, en aros1 unidad
PASO A PASO
Preparación
- 01
Desalar el bacalao en refrigeración con cambios de agua y secarlo muy bien antes de cocinar.
- 02
Calentar suavemente el aceite con ajo y guindilla hasta que el ajo se dore; retirarlos y reservar.
- 03
Dejar bajar la temperatura del aceite y acomodar el bacalao con la piel hacia arriba.
- 04
Cocinar a fuego bajo hasta que el pescado libere su gelatina y alcance 63 °C en el centro; retirarlo sin romperlo.
- 05
Pasar parte del aceite tibio a una cazuela y moverla en círculos para comenzar a emulsionar la gelatina.
- 06
Incorporar el resto del aceite poco a poco mientras sigues moviendo hasta formar una salsa ligada y brillante.
- 07
Devolver el bacalao a la salsa y calentarlo brevemente sin hervir, para que la emulsión no se corte.
- 08
Terminar con ajo y guindilla, servir de inmediato y no reutilices el agua de desalado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- guindilla
- chile o ají picante. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalSpanish gastronomyTurespaña
- Contexto culturalMás información sobre Bacalao al pil-pilWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de salteado en sarténWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoCocina modernaProject Gutenberg · eBook 45770
- Contexto históricoLa Mejor Cocinera, Recetas de CocinaProject Gutenberg · eBook 8870
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
- Ingrediente y lenguajeguindilla: chile o ají picanteRAE · Diccionario de la lengua española
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.