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Ropa vieja
Un plato de la cocina cubana que combina carne de res deshebrada con ají pimiento rojo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de res deshebrada, cocido, frío y listo para incorporar620 g
- ají pimiento rojo, lavar y cortar en piezas parejas380 g
- cebolla, picar1 unidad
- ajo, picar2 unidades
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de verduras, caliente600 ml
- aceite neutro, para el sellado2 cucharadas
- pimentón dulce, medido1 cucharadita
- sal fina, para ajustar al final1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar carne de res deshebrada y ají pimiento rojo como indica la lista.
- 03
Rehogar cebolla y ajo con el aceite hasta que estén tiernos; incorporar tomate y pimentón y cocinar hasta concentrar la salsa.
- 04
Agregar ají pimiento rojo y el caldo medido; cocinar hasta integrar los sabores.
- 05
Incorporar carne de res deshebrada y calentar a hervor muy suave hasta que quede jugoso y completamente caliente.
- 06
Reducir destapado si sobra líquido, ajustar la sal y reposar cinco minutos antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Ropa vieja en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- ají pimiento
- pimiento dulce. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalCuban cuisineWikimedia Foundation
- Contexto culturalMás información sobre Ropa viejaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajeají pimiento: pimiento dulceASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.