Ceviche de corvina

Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.

Mantener corvina y limón refrigerados. Usar tabla y cuchillo exclusivos y lavarse las manos después de manipularlos.

Elegí corvina comercialmente congelado y rotulado por el proveedor como apto para consumo crudo. La referencia FDA exige, salvo especies exentas, -20 °C durante 7 días, -35 °C durante 15 horas o -35 °C hasta solidificar y luego -20 °C durante 24 horas; un freezer doméstico puede no sostener esas condiciones. Como alternativa, cocinarlo a 63 °C y enfriarlo antes de marinar.

Mezclar limón, cebolla, ají, cilantro y sal en un bol no reactivo y recién entonces incorporar corvina.

Marinar tapado en la refrigeradora, nunca sobre la mesada; el ácido aporta sabor pero no reemplaza una manipulación segura ni elimina todos los riesgos.

Servir de inmediato en recipientes fríos y descartar sobrantes que hayan perdido la cadena de frío.

Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Ceviche de corvina en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.