🇨🇴 Colombia · Tolima
Tamal tolimense
Un plato de la cocina colombiana, tradicional en Tolima que combina harina de maíz con carne de cerdo. Los paquetes se cocinan al vapor hasta quedar tiernos y conservar su humedad.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Avanzada
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- harina de maíz, tamizar antes de hidratar450 g
- carne de cerdo, cortar pequeño para el relleno380 g
- cebolla, picar1 unidad
- caldo de verduras, tibio450 ml
- hojas para envolver, lavadas y suavizadas con calor8 unidades
- aceite neutro, para la masa y el relleno2 cucharadas
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar una masa húmeda con harina de maíz, caldo y sal; cocinar aparte carne de cerdo con cebolla hasta obtener un relleno sin líquido.
- 03
Pasar las hojas por calor hasta que sean flexibles, secarlas y revisar que no tengan roturas grandes.
- 04
Extender porciones iguales de masa, colocar el relleno en el centro y cerrar cada paquete sin apretarlo demasiado.
- 05
Acomodar los paquetes con el cierre hacia abajo y cocinarlos al vapor constante, reponiendo agua caliente sin mojar la preparación.
- 06
Abrir uno y verificar que masa y relleno estén cocidos; dejar reposar diez minutos antes de servir.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Tamal tolimense en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalPlatos típicos de ColombiaProColombia
- Contexto culturalMás información sobre Tamal tolimenseWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de cocción al vaporWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.