🇨🇴 Colombia · Costa Caribe
Patacones con hogao
Un plato de la cocina colombiana, tradicional en Costa Caribe que combina plátano verde con tomate. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- plátano verde, lavar y cortar en piezas parejas650 g
- tomate, lavar y cortar en piezas parejas280 g
- aceite neutro, para freír por tandas600 ml
- sal fina, para terminar1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar plátano verde como indica la lista y secar bien la superficie para reducir salpicaduras.
- 03
Calentar el aceite a 160 °C y freír por tandas sin llenar la sartén.
- 04
Retirar cuando las piezas estén tiernas pero pálidas, aplanarlas entre dos superficies firmes y volver a freír a 180 °C hasta dorar.
- 05
Preparar tomate por separado y agregarlo al servir, sin devolverlo al aceite.
- 06
Esperar un minuto antes de servir y dejar enfriar el aceite por completo antes de manipularlo.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Patacones con hogao en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- hogao
- sofrito colombiano de tomate y cebolla. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalPlatos típicos de ColombiaProColombia
- Contexto culturalMás información sobre Patacones con hogaoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajehogao: sofrito colombiano de tomate y cebollaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.