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Empanadas colombianas
Un plato de la cocina colombiana que combina harina de maíz con carne molida. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- harina de maíz, tamizar360 g
- agua, tibia para hidratar la masa460 ml
- carne molida, fría350 g
- papa, cocida y cortada en cubos pequeños400 g
- cebolla, picada fina1 unidad
- tomate, picado y sin exceso de líquido2 unidades
- aceite neutro, para freír por tandas700 ml
- sal fina, dividida entre masa y relleno1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Rehogar la cebolla y el tomate, agregar la carne molida y cocinar desarmándola hasta que no queden partes rosadas ni líquido suelto.
- 02
Incorporar la papa cocida al relleno, mezclar sin hacer puré y dejar enfriar por completo en una fuente amplia.
- 03
Mezclar la harina de maíz con la sal y agregar el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave que no se agriete.
- 04
Dividir la masa, aplanar cada porción entre dos láminas limpias y colocar una cucharada de relleno frío en el centro.
- 05
Doblar, expulsar el aire y sellar el borde con presión pareja; reparar cualquier grieta con los dedos húmedos.
- 06
Freír por tandas a 170–175 °C hasta que la masa esté firme y dorada y el relleno alcance al menos 71 °C.
- 07
Escurrir sobre rejilla y esperar un minuto antes de servir.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalPlatos típicos de ColombiaProColombia
- Contexto culturalMás información sobre Empanadas colombianasWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.