🇨🇴 Colombia · Bogotá
Ajiaco santafereño
Un plato de la cocina colombiana, tradicional en Bogotá que combina pechuga de pollo con papa criolla. La cocción suave produce un caldo sabroso y componentes tiernos.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 20 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pechuga de pollo, refrigerada700 g
- papa criolla, lavada500 g
- papa sabanera, pelada y en rodajas500 g
- papa pastusa, pelada y en rodajas500 g
- mazorca, en trozos3 unidades
- guascas, lavadas30 g
- caldo de pollo, caliente1,8 l
- sal fina, para ajustar1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Preparar pechuga de pollo y papa criolla como indica la lista; mantener refrigerados los productos animales hasta usarlos.
- 03
Rehogar cebolla y ajo con aceite hasta que estén transparentes, agregar tomate y cocinar cinco minutos.
- 04
Incorporar pechuga de pollo y el caldo caliente; llevar apenas a hervor y retirar la espuma si aparece.
- 05
Agregar los vegetales según su dureza y cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno y completamente cocido.
- 06
Dejar descansar cinco minutos, retirar el exceso de grasa superficial si fuera necesario y ajustar la sazón.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Ajiaco santafereño en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- mazorca
- maíz tierno en su espiga. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalPlatos típicos de ColombiaProColombia
- Contexto culturalMás información sobre Ajiaco santafereñoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de sopasWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemazorca: maíz tierno en su espigaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.