🇨🇱 Chile · Zonas rurales
Tortilla de rescoldo
Un plato de la cocina chilena, tradicional en Zonas rurales que combina harina de trigo con grasa de cerdo. La masa se trabaja hasta quedar suave y se hornea para lograr una miga tierna.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- harina de trigo, tamizar antes de hidratar500 g
- grasa de cerdo, secar y cortar en porciones parejas220 g
- levadura seca, sin activar10 g
- leche, tibia250 ml
- huevo, a temperatura ambiente2 unidades
- mantequilla, blanda60 g
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Mezclar los secos en un bol, formar un hueco y agregar de a poco la leche, el huevo y la mantequilla hasta reunir una masa húmeda.
- 03
Incorporar harina de trigo y grasa de cerdo; amasar sobre una superficie apenas enharinada hasta que la masa quede uniforme y elástica.
- 04
Tapar y dejar levar en un lugar templado hasta que aumente visiblemente su volumen, sin guiarte sólo por el reloj.
- 05
Dividir en piezas parejas, acomodarlas separadas en la bandeja y dejarlas descansar mientras el horno llega a 190 °C.
- 06
Hornear hasta que las piezas estén doradas y su base suene hueca; enfriar sobre una rejilla antes de abrirlas.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Tortilla de rescoldo en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalGastronomía típicaChile Travel
- Contexto culturalMás información sobre Tortilla de rescoldoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de panificaciónWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.