🇧🇷 Brasil · Bahia
Vatapá
Un plato de la cocina brasileña, tradicional en Bahia que combina pão con camarão. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pão, sin corteza y troceado250 g
- leite de coco, dividido500 ml
- camarão, limpio y refrigerado350 g
- aceite de dendê, medido60 ml
- maní tostado, sin sal80 g
- castaña de cajú, tostada sin sal80 g
- cebolla, picar1 unidade
- ajo, picar2 unidades
- jengibre, rallar1 colher de sopa
- sal fina, para ajustar1 colher de chá
PASO A PASO
Preparación
- 01
Remojar el pan en la mitad de la leche de coco hasta que se ablande por completo.
- 02
Procesar el pan hidratado con maní, castañas, cebolla, ajo, jengibre y la leche de coco restante.
- 03
Calentar la mitad del dendê en una cacerola y cocinar la pasta a fuego bajo, revolviendo para que no se adhiera.
- 04
Agregar el camarón limpio y continuar la cocción hasta que alcance 63 °C y la preparación quede espesa.
- 05
Incorporar el dendê restante de a poco y ajustar la sal sin dejar que la mezcla hierva violentamente.
- 06
Servir caliente cuando el vatapá sostenga la cuchara; refrigerar las sobras antes de dos horas.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- camarão
- camarón. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalBrazilian cuisineEncyclopaedia Britannica
- Contexto culturalMás información sobre VatapáWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajecamarão: camarónMinisterio de Salud de Brasil · Alimentos regionales brasileños
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.