🇧🇷 Brasil · Espírito Santo
Moqueca capixaba
Un plato de la cocina brasileña, tradicional en Espírito Santo que combina peixe branco con tomate. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- peixe branco, en porciones, refrigerado800 g
- tomate, en rodajas4 unidades
- cebolla, en rodajas finas2 unidades
- ajo, picar3 unidades
- urucum, molido1 colher de chá
- coentro, lavar y picar1 maço
- limón, jugo recién exprimido1 unidade
- aceite de oliva, dividido3 colheres de sopa
- sal fina, dividida1 colher de chá
PASO A PASO
Preparación
- 01
Sazonar el pescado con limón, ajo y parte de la sal; mantenerlo refrigerado durante quince minutos.
- 02
Mezclar el urucum con el aceite y calentarlo suavemente en una cazuela, preferentemente de barro, sin quemarlo.
- 03
Formar una base con cebolla y tomate y cocinarla hasta que empiece a liberar jugo.
- 04
Acomodar el pescado en una sola capa y cubrirlo con el resto de la cebolla y el tomate, sin agregar leche de coco ni dendê.
- 05
Tapar y cocinar a hervor suave, moviendo la cazuela en lugar de revolver, hasta que el pescado alcance 63 °C.
- 06
Terminar con coentro, reposar tres minutos y servir desde la cazuela para conservar los trozos enteros.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalBrazilian cuisineEncyclopaedia Britannica
- Contexto culturalMás información sobre Moqueca capixabaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.