🇧🇷 Brasil · Nordeste
Escondidinho de mandioca
Un plato de la cocina brasileña, tradicional en Nordeste que combina mandioca con carne-seca. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 10 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- mandioca, lavar y cortar en piezas parejas700 g
- carne-seca, secar y cortar en porciones parejas350 g
- cebolla, picar1 unidade
- tomate, picar2 unidades
- aceite de oliva, para la fuente2 colheres de sopa
- sal fina, para sazonar1 colher de chá
- pimienta negra, recién molida1 pitada
PASO A PASO
Preparación
- 01
Desalar la carne seca según el producto, cocinarla hasta que esté tierna y desmenuzarla retirando grasa y partes duras.
- 02
Hervir la mandioca hasta que esté muy tierna, retirar la fibra central y prensarla caliente hasta obtener un puré liso.
- 03
Rehogar cebolla y tomate, agregar la carne desmenuzada y cocinar hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido suelto.
- 04
Extender la mitad del puré de mandioca en una fuente aceitada y distribuir el relleno sin llegar a los bordes.
- 05
Cubrir el relleno con el puré restante, alisar y hornear a 190 °C hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada.
- 06
Reposar diez minutos antes de cortar para que las capas conserven su forma.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- mandioca
- yuca; también llamada aipim o macaxeira según la región. Ver fuente
- carne-seca
- carne de res salada y deshidratada. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalBrazilian cuisineEncyclopaedia Britannica
- Contexto culturalMás información sobre Escondidinho de mandiocaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemandioca: yuca; también llamada aipim o macaxeira según la regiónGobierno de Brasil · Mandioca, aipim o macaxeira
- Ingrediente y lenguajecarne-seca: carne de res salada y deshidratadaMinisterio de Salud de Brasil · Alimentos regionales brasileños
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.