🇧🇷 Brasil · Bahia
Bobó de camarão
Un plato de la cocina brasileña, tradicional en Bahia que combina camarão con mandioca. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- camarão, limpio y refrigerado700 g
- mandioca, pelada, sin fibra central y en trozos900 g
- leite de coco, medido400 ml
- aceite de dendê, medido45 ml
- tomate, picar3 unidades
- cebolla, picar1 unidade
- ajo, picar3 unidades
- coentro, lavar y picar1 maço
- sal fina, dividida1 colher de chá
PASO A PASO
Preparación
- 01
Hervir la mandioca hasta que esté muy tierna, retirar la fibra central y reservar parte de su agua de cocción.
- 02
Procesar la mandioca con la leche de coco hasta obtener un puré fluido y sin fibras.
- 03
Rehogar cebolla, ajo y tomate con la mitad del dendê hasta formar una salsa concentrada.
- 04
Agregar el camarón limpio y cocinar sólo hasta que cambie de color y alcance 63 °C.
- 05
Incorporar el puré de mandioca, calentar a fuego bajo y ajustar la textura con poca agua reservada si hace falta.
- 06
Terminar con el dendê restante y coentro, ajustar la sal y servir sin prolongar la cocción del camarón.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- mandioca
- yuca; también llamada aipim o macaxeira según la región. Ver fuente
- camarão
- camarón. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. La ficha incluye al menos una referencia directa coincidente con el plato.
- Contexto culturalBrazilian cuisineEncyclopaedia Britannica
- Contexto culturalMás información sobre Bobó de camarãoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Técnica o referencia del platoBrazilian Shrimp and Cassava Sauce (Bobó de Camarao)Wikibooks Cookbook · Wikimedia Foundation
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemandioca: yuca; también llamada aipim o macaxeira según la regiónGobierno de Brasil · Mandioca, aipim o macaxeira
- Ingrediente y lenguajecamarão: camarónMinisterio de Salud de Brasil · Alimentos regionales brasileños
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.