🇧🇴 Bolivia · Cochabamba
Pique macho
Un plato de la cocina boliviana, tradicional en Cochabamba que combina carne de res en tiras con salchicha. La cocción en sartén concentra los sabores y deja los ingredientes bien dorados.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne de res en tiras, refrigerada600 g
- salchicha, en rodajas300 g
- papa, en bastones, enjuagada y seca900 g
- cebolla, en pluma2 unidades
- tomate, en gajos3 unidades
- huevo, cocido y en mitades4 unidades
- locoto, en rodajas finas; ajustar al gusto1 unidad
- aceite neutro, para freír y saltear800 ml
- sal fina, dividida1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Freír las papas por tandas hasta que estén tiernas y doradas; escurrirlas sobre rejilla y mantenerlas calientes.
- 02
Calentar una sartén amplia y dorar la carne por tandas hasta que alcance al menos 63 °C, con tres minutos de reposo.
- 03
Cocinar las rodajas de salchicha en la misma sartén hasta que estén bien calientes y doradas.
- 04
Saltear brevemente cebolla, tomate y locoto para que conserven estructura y recoger los jugos del fondo.
- 05
Formar una base de papas fritas y montar encima la carne, la salchicha y los vegetales sin reblandecerlas antes de tiempo.
- 06
Terminar con los huevos cocidos, ajustar la sal y servir de inmediato, ofreciendo más locoto por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalBolivian cuisineWikimedia Foundation
- Contexto culturalMás información sobre Pique machoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de salteado en sarténWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.