🇧🇴 Bolivia · La Paz
Anticucho boliviano
Un plato de la cocina boliviana, tradicional en La Paz que combina corazón de res con papa. El calor fuerte forma una costra sabrosa sin resecar el interior.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- corazón de res, secar y cortar en porciones parejas850 g
- papa, lavar y cortar en piezas parejas300 g
- aceite de oliva, para pincelar2 cucharadas
- ajo, picar2 unidades
- limón, en mitades1 unidad
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
- pimienta negra, recién molida1 pizca
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Secar corazón de res, agregar aceite, ajo y pimienta y dejar tomar sabor mientras preparas papa.
- 03
Precalentar la parrilla o plancha hasta que esté bien caliente y limpiar la superficie antes de aceitarla apenas.
- 04
Cocinar corazón de res sin mover al comienzo para formar costra; girar con pinza y agregar papa en una zona de calor moderado.
- 05
Continuar hasta que el centro de la víscera alcance por lo menos 71 °C; evitar reutilizar el plato que contuvo producto crudo.
- 06
Retirar, agregar limón y dejar reposar cinco minutos antes de cortar contra la fibra o repartir los filetes.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Anticucho boliviano en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalBolivian cuisineWikimedia Foundation
- Contexto culturalMás información sobre Anticucho bolivianoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de parrillaWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.