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Vitel toné
Un plato de la cocina argentina que combina peceto vacuno cocido con atún. Se arma en frío para conservar el sabor y la textura de cada ingrediente.
- Tiempo transcurrido
- 5 h 40 min
- Preparación activa
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Espera o reposo
- 4 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- peceto vacuno, entero y limpio900 g
- atún al natural, escurrido180 g
- mayonesa, refrigerada220 g
- crema de leche, fría120 ml
- anchoa, escurrida4 unidades
- alcaparras, enjuagadas2 cucharadas
- caldo de cocción, frío120 ml
- cebolla, en cuartos para el caldo1 unidad
- zanahoria, en trozos para el caldo1 unidad
PASO A PASO
Preparación
- 01
Colocar el peceto en una olla ajustada con cebolla y zanahoria, cubrir con agua fría y llevar lentamente a hervor.
- 02
Cocinar a hervor suave hasta que el centro alcance 63 °C; mantener tres minutos de reposo y evitar que la carne se reseque.
- 03
Dejar entibiar el peceto dentro del caldo, retirarlo y refrigerarlo tapado hasta que esté firme para cortar.
- 04
Procesar atún, anchoas, mayonesa y crema; agregar caldo frío de a poco hasta obtener una salsa fluida pero capaz de cubrir.
- 05
Probar la salsa antes de salar, porque el atún, las anchoas y las alcaparras ya aportan sal.
- 06
Cortar el peceto frío en láminas finas, siempre contra la fibra, y acomodarlas apenas superpuestas.
- 07
Cubrir cada capa con salsa para que ninguna lámina quede seca; terminar con alcaparras enjuagadas.
- 08
Refrigerar tapado al menos cuatro horas y servir bien frío; conservar las sobras a 4 °C o menos.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Vitel tonéWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de preparaciones sin cocciónWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.