🇦🇷 Argentina · Región pampeana
Vacío a la parrilla
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Región pampeana que combina vacío vacuno con morrón rojo. El calor fuerte forma una costra sabrosa sin resecar el interior.
- Tiempo transcurrido
- 55 min
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- vacío vacuno, secar y cortar en porciones parejas850 g
- morrón rojo, lavar y cortar en piezas parejas300 g
- aceite de oliva, para pincelar2 cucharadas
- ajo, picar2 unidades
- limón, en mitades1 unidad
- sal fina, medida al ras1 cucharadita
- pimienta negra, recién molida1 pizca
PASO A PASO
Preparación
- 01
Antes de empezar, medir todos los ingredientes y lavar los vegetales. Mantener separados los alimentos crudos de los que ya están listos para servir.
- 02
Secar vacío vacuno, agregar aceite, ajo y pimienta y dejar tomar sabor mientras preparas morrón rojo.
- 03
Precalentar la parrilla o plancha hasta que esté bien caliente y limpiar la superficie antes de aceitarla apenas.
- 04
Cocinar vacío vacuno sin mover al comienzo para formar costra; girar con pinza y agregar morrón rojo en una zona de calor moderado.
- 05
Continuar hasta alcanzar una cocción interna segura para el ingrediente elegido; evitar reutilizar el plato que contuvo producto crudo.
- 06
Retirar, agregar limón y dejar reposar cinco minutos antes de cortar contra la fibra o repartir los filetes.
- 07
Probar, ajustar la sal sólo si hace falta y servir Vacío a la parrilla en cuatro porciones. Ofrecer los ingredientes opcionales por separado.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- morrón
- pimiento dulce de fruto grande. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Vacío a la parrillaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de parrillaWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemorrón: pimiento dulce de fruto grandeASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.