🇦🇷 Argentina · Noroeste
Tamal norteño
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Noroeste que combina harina de maíz con carne de cerdo. Los paquetes se cocinan al vapor hasta quedar tiernos y conservar su humedad.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Avanzada
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- harina de maíz, tamizar500 g
- carne de cerdo, en cubos pequeños500 g
- grasa vacuna, derretida120 g
- caldo de carne, tibio650 ml
- cebolla, picar1 unidad
- ají colorado, en pasta2 cucharadas
- hojas de maíz, lavadas y suavizadas12 unidades
- sal fina, dividida1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Rehogar la cebolla, agregar el cerdo y el ají colorado y cocinar hasta obtener un relleno espeso; enfriar.
- 02
Mezclar harina, grasa y sal y agregar caldo de a poco hasta formar una masa húmeda que mantenga la forma.
- 03
Suavizá las hojas, superponé las pequeñas y colocar una porción de masa en el centro.
- 04
Agregar el relleno frío, cerrar la masa alrededor y envolvé cada tamal sin apretarlo en exceso.
- 05
Cocinar al vapor constante hasta que la masa se desprenda de la hoja y el centro alcance 74 °C.
- 06
Reposá diez minutos antes de abrir para que la masa termine de afirmarse.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Tamal norteñoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de cocción al vaporWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.