🇦🇷 Argentina · Buenos Aires
Suprema napolitana
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Buenos Aires que combina pechuga de pollo con queso mozzarella. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pechuga de pollo, cuatro filetes finos650 g
- harina de trigo, para el primer rebozado100 g
- huevo, batir2 unidades
- pan rallado, para cubrir180 g
- salsa de tomate, espesa y caliente320 g
- jamón cocido, en fetas160 g
- queso mozzarella, rallado grueso240 g
- aceite neutro, para freír600 ml
- orégano, seco1 cucharadita
PASO A PASO
Preparación
- 01
Preparar harina, huevo y pan rallado en recipientes separados; mantener la carne cruda lejos de la salsa, el jamón y el queso.
- 02
Rebozá cada filete en harina, huevo y pan rallado y enfriar quince minutos para afirmar la cobertura.
- 03
Freír por tandas a 170–175 °C hasta dorar y alcanzar 74 °C en el centro; escurrir sobre rejilla.
- 04
Acomodar las milanesas en una fuente, cubrir cada una con salsa de tomate, jamón y mozzarella, sin dejar zonas de pan rallado empapadas.
- 05
Llevar a horno fuerte hasta que la salsa esté caliente y el queso completamente fundido y apenas gratinado.
- 06
Terminar con orégano, reposá dos minutos y servir caliente; no reutilices utensilios que tocaron producto crudo.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Suprema napolitanaWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.