🇦🇷 Argentina · Buenos Aires
Rogel casero
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Buenos Aires que combina harina de trigo con dulce de leche. El horno aporta una superficie dorada y un interior húmedo y tierno.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 35 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Espera o reposo
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- harina de trigo, tamizar500 g
- yema de huevo, a temperatura ambiente8 unidades
- manteca, derretida y tibia100 g
- agua, agregar sólo la necesaria120 ml
- dulce de leche, repostero1 kg
- clara de huevo pasteurizada, para el merengue160 g
- azúcar, para el merengue320 g
PASO A PASO
Preparación
- 01
Mezclar harina, yemas, manteca y agua suficiente hasta formar una masa firme; reposala treinta minutos.
- 02
Dividir en diez porciones, estirá discos muy finos, pinchalos y hornealos por separado hasta que estén secos y apenas dorados.
- 03
Enfriar todas las capas antes de montar para que no se doblen ni derritan el dulce de leche.
- 04
Alternar discos y capas finas de dulce de leche, alineando los bordes sin presionar hasta quebrarlos.
- 05
Calentar las claras pasteurizadas con el azúcar a baño María y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
- 06
Cubrir la parte superior con merengue, reposá dos horas y cortar con cuchillo serrado.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Rogel caseroWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de repostería al hornoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta usada para generar el activo visual auditadoOpenAI · generado por este asistente el 12 de agosto de 2026
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.