Provoleta

Mantener los discos de provolone bien fríos y secarlos con papel para favorecer una costra firme.

Precalentar la parrilla y una provoletera o sartén de hierro hasta que estén calientes pero sin humo excesivo.

Pincelar apenas el recipiente con aceite y apoyar los discos sin superponerlos.

Condimentar la cara superior con orégano y ají molido, evitando agregar sal al queso.

Cocinar hasta que la base forme una costra dorada y los bordes comiencen a fundirse.

Dar vuelta con una espátula ancha sólo si el recipiente y la costra lo permiten; de lo contrario completar sin mover.

Retirar cuando el centro esté fundido y burbujeante, pero antes de que la grasa se separe por completo.

Servir inmediatamente en el mismo recipiente resistente al calor y advertir que conserva mucha temperatura.