🇦🇷 Argentina · Región pampeana
Pollo al disco
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Región pampeana que combina pata y muslo de pollo con morrón rojo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 30 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- pata y muslo de pollo, en presas y bien seco1,2 kg
- morrón rojo, en tiras2 unidades
- cebolla, en pluma2 unidades
- vino blanco, medido350 ml
- tomate triturado, sin azúcar añadida400 g
- caldo de pollo, caliente400 ml
- aceite neutro, para dorar2 cucharadas
- sal fina, dividida1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Secar las presas de pollo y dorarlas por tandas en el disco caliente; retirarlas a una fuente limpia.
- 02
Rehogar cebolla y morrón en la grasa del disco sin dejar que se quemen.
- 03
Volvé a colocar el pollo, agregar el vino y cocinar unos minutos para reducirlo.
- 04
Agregar tomate y caldo, bajar el fuego y cocinar con hervor suave, girando las presas una vez.
- 05
Continuar hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C y la salsa quede ligada.
- 06
Ajustar la sal, reposá cinco minutos y servir; no uses la fuente que contuvo pollo crudo.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- morrón
- pimiento dulce de fruto grande. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Pollo al discoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemorrón: pimiento dulce de fruto grandeASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.