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Milanesa a caballo
Un plato de la cocina argentina que combina carne para milanesa con huevo. Se cocina por tandas para obtener una cobertura crujiente y un interior jugoso.
- Tiempo transcurrido
- 50 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- carne para milanesa, cuatro porciones650 g
- harina de trigo, para rebozar100 g
- huevo, batido para rebozar; para cocinar y colocar sobre la carne6 unidades
- pan rallado, para cubrir180 g
- papa, en bastones900 g
- aceite neutro, para freír y cocinar700 ml
- sal fina, dividida1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Freír las papas por tandas hasta que estén doradas, escurrirlas sobre rejilla y mantenerlas calientes sin tapar.
- 02
Pasar la carne por harina, huevo batido y pan rallado; enfriar quince minutos y freír a 170–175 °C hasta alcanzar 71 °C.
- 03
Pasar la carne cocida a platos limpios y no reutilices utensilios que hayan tocado producto crudo.
- 04
Cocinar los cuatro huevos en una sartén limpia hasta que clara y yema alcancen 71 °C.
- 05
Colocar un huevo sobre cada bife o milanesa: ese montaje es el acabado a caballo.
- 06
Servir con las papas de inmediato para conservar su textura.
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Milanesa a caballoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de frituraWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.