🇦🇷 Argentina · Región pampeana
Matambre arrollado
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Región pampeana que combina matambre vacuno con huevo. La cocción al horno deja el interior tierno y la superficie bien dorada.
- Tiempo transcurrido
- 1 h 10 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- matambre vacuno, extendido y limpio1,2 kg
- huevo, duro y pelado4 unidades
- zanahoria, cortada en bastones y blanqueada2 unidades
- morrón rojo, en tiras1 unidad
- espinaca, blanqueada y bien escurrida200 g
- pan rallado, para absorber humedad40 g
- sal fina, dividida1,5 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Extender el matambre con la grasa hacia arriba y recortá sólo los excesos duros.
- 02
Distribuir espinaca, zanahoria, morrón y huevos enteros en líneas, dejando libre un borde.
- 03
Enrollá desde el lado largo ayudándote con la hoja y cerrar bien los extremos; atalo con hilo de cocina.
- 04
Envolvé el rollo y cocinarlo a hervor suave hasta que esté tierno y el centro alcance 74 °C.
- 05
Dejar reposar quince minutos bajo un peso liviano si quieres servirlo frío, o diez minutos sin peso para servirlo caliente.
- 06
Retirar el hilo, cortar rodajas con cuchillo afilado y comprobar que cada porción conserve relleno.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- morrón
- pimiento dulce de fruto grande. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Matambre arrolladoWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de horneadoWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajemorrón: pimiento dulce de fruto grandeASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.