🇦🇷 Argentina · Noroeste y Cuyo
Locro criollo
Un plato de la cocina argentina, tradicional en Noroeste y Cuyo que combina maíz blanco con carne de cerdo. La cocción lenta integra los sabores y produce una salsa ligada.
- Tiempo transcurrido
- 10 h 55 min
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Espera o reposo
- 8 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Edición
- Redacción asistida por IA
La redacción fue asistida por IA y revisada en ingredientes, cantidades, tiempos, pasos, alérgenos y seguridad. Ajustá la cocción a tu equipo y verificá siempre el punto con termómetro cuando corresponda.
MISE EN PLACE
Ingredientes
- maíz blanco, remojado en heladera durante 8 horas y escurrido500 g
- porotos blancos, cocidos y escurridos350 g
- carne de cerdo, en cubos500 g
- falda vacuna, en cubos500 g
- chorizo colorado, en ruedas250 g
- zapallo, en cubos900 g
- cebolla, picar2 unidades
- agua, caliente; agregar más si hace falta2,5 l
- pimentón dulce, medido2 cucharaditas
- sal fina, para ajustar al final2 cucharaditas
PASO A PASO
Preparación
- 01
Remojar el maíz en heladera durante ocho horas, escurrilo y enjuagalo antes de comenzar.
- 02
Colocar maíz, falda y cerdo en una olla grande con el agua caliente y cocinar a hervor muy suave, retirando la espuma.
- 03
Después de una hora agregar cebolla, chorizo y zapallo; continuar la cocción sin dejar que el fondo se adhiera.
- 04
Incorporar los porotos ya cocidos cuando el maíz esté tierno y aplastá parte del zapallo para espesar naturalmente.
- 05
Cocinar hasta que las carnes estén tiernas y el guiso ligado, agregando agua caliente si se seca antes de tiempo.
- 06
Sazonar con pimentón y sal hacia el final, reposá veinte minutos y servir bien caliente.
VOCABULARIO LOCAL
Nombres y equivalencias
- poroto
- frijol o judía. Ver fuente
- zapallo
- calabaza. Ver fuente
TRAZABILIDAD
Referencias y contexto
Estas fuentes sirven para contrastar cultura, vocabulario, técnicas y seguridad. No se presenta una referencia directa como prueba de esta preparación concreta.
- Contexto culturalArgentina a la mesa: cultura gastronómicaArgentina.gob.ar
- Contexto culturalMás información sobre Locro criolloWikilibros · Artes culinarias
- Técnica o referencia del platoGuía de guisosWikibooks Cookbook
- Seguridad alimentariaTemperaturas internas mínimas segurasUSDA Food Safety and Inspection Service
- Contexto históricoBooks about CookingProject Gutenberg
- Referencia visualHerramienta de generación declarada para el activo visual antiguoOpenAI · procedencia primaria pendiente de verificación
- Ingrediente y lenguajeporoto: frijol o judíaASALE · Diccionario de americanismos
- Ingrediente y lenguajezapallo: calabazaASALE · Diccionario de americanismos
La imagen ayuda a identificar el plato, pero no es una fotografía del resultado de esta preparación ni reemplaza las instrucciones.